近幾年來
舒芙蕾很流行~~~
軟軟入口即化
深受大家喜愛
今天鳳凰來教教大家
家中常見的三種材料
製作舒芙蕾
不用特別買材料
簡單好上手
材料：
白砂糖 -----20 g
低筋麵粉-----10g
雞蛋-----兩顆 (蛋白蛋黃分開)
tip：雞蛋要挑選新鮮的
裝蛋白的盆子不能有油不能有水不能有一點點蛋黃，很重要，不然你的蛋白一定會失敗
第一步；
將蛋白、蛋黃分開放兩個小碗
蛋白需放在比較大一點的圓底碗中
待會打發比較容易操作
第二步：
先製作蛋黃麵糊
蛋黃+ 5g糖 拌勻
再+低筋麵粉拌均勻
拌均勻即可
不要過度攪拌
過度攪拌會造成蛋黃麵糊出筋
舒芙蕾會比較硬
第三步：
製作蛋白麵糊
使用球型的打蛋器
將蛋白打發 (將空氣打入 讓蛋白澎發長大)
若是手打建議兩顆蛋白就好
容易操作
剩下的15g糖
分兩次加入蛋白中
ps. 蛋白呈現以下狀態下 開始分次加入糖
糖加入蛋白的作用在於
穩定蛋白打發的狀態
讓蛋白細緻
糖加入蛋白會呈現水狀
故須分次少量加入
避免蛋白打發失敗
第四步；
分次加入糖後
持續打發
至蛋白呈現 勾勾狀
稱為濕性發泡
即完成蛋白麵糊
第五步：
混合蛋白蛋黃麵糊
先取三分之一 蛋黃混入蛋白中
手法為：挑高麵糊拌入，減少蛋白消泡
第六步：
拌勻後，加入剩下蛋黃麵糊
拌勻後完成麵糊
第七步：
準備平底鍋
開煎囉~~~
不須加油
熱鍋後加入麵糊
蓋上鍋蓋 (只用中小火)
麵糊表面乾乾的
就可以翻面了
注意不要煎的太乾
太乾會變成有點雞蛋糕的口感
舒芙蕾口感是極軟入口即化
初次嚐試的人
可能會覺得沒有熟
大家在煎的時候
要注意鍋子的溫度
以下差別
給大家看看
熱熱吃會冷冷吃都很好吃
可以加上
蜂蜜、巧克力醬、水果裝飾
大人小孩都很愛的小點心
材料簡單 無添加
總結：
舒芙蕾製作是類似
戚風蛋糕做法即分蛋式打法
看似簡單
但其實對於蛋白的打發
及鍋子溫度的掌握上
需要一定了解和熟練
建議大家多次練習
掌握自己想要的口感味道
煎的時間短-----舒芙蕾
煎的時間長-----雞蛋糕
怕甜的可以搭配咖啡一起
但是不建議將配方裡的糖再減量
想吃甜一點的可以搭配蜂蜜、巧克力醬。。。一起享用
也不建議增加配方裡面的糖量
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