鳳凰問路

冷冷的天

適合來吃點補

秋冬是菇類產季的季節

今天鳳凰來教大家

十分鐘完成一道小料理

順便解決 剩飯的問題

煮飯煮太多怕吃不完

但是煮太少吃不夠

更麻煩

所以大部分家庭

白飯都會多煮一些

剩下的白飯

卻總是剩那一點點

每次炒飯都吃膩了

那今天就來換換口味吧~

菇類含有豐富的

膳食纖維、蛋白質、維生素

((小小冷笑話

有人聽過 金針菇的英文嗎?

Ans ：tomrrow see 因為有些人腸胃不易消化金針菇 ，那你明天就會看到它了))

麻油分兩種：黑麻油及白麻油

麻油小知識

麻油的原料芝麻 (Sesame) 是植物「胡麻」的種籽，因其油脂含量高達 60%，又名「脂麻」，後來取其諧音轉變為我們熟悉的「芝麻」。芝麻其實分成黑、白、黃三種色澤，前兩種會拿來壓榨、提煉成食用油，而台灣現今以出產黑芝麻為主，故黑芝麻製成的麻油也最常見。因為台語「胡」和「黑」口音近似，台灣人也會把黑麻油稱為「胡麻油」，或是簡稱麻油。

黑麻油

傳統上是以「冷壓法」製作，外觀呈現清澈的深褐色澤、品質越好透光性越佳，芝麻香氣非常濃郁。黑麻油被認為有祛寒溫補的功效，多用於麻油雞、麻油腰子和麻油蛋酒等冬季料理，或是女性坐月子時會食用的進補菜肴。

使用方式

✔冷鍋冷油不發苦：傳統中式料理烹調時多會以大火熱鍋熱油、並加入蔥、薑等食材爆香，但是麻油本身並不耐高溫，在高溫下容易發苦；所以製作麻油料理時，不需先熱鍋，建議直接將麻油倒入鍋中，開小火慢慢升溫直到溫油的狀態，如此就能避免因高溫讓麻油產生苦味，亦可讓料理不蘸鍋。

✔正確的爆香方式：進補料理多會以老薑與黑麻油一同爆香，更能提出麻油的香氣！不過麻油過度加熱容易變質，在煸出焦香薑片之前，麻油的味道和品質都已經走樣，不好吃也不健康。建議可以先用耐高溫的沙拉油進行乾煸、爆香，再下黑麻油烹調，盡量縮短麻油加熱的時間、降低熱度，就能煮出優質的麻油料理。

白麻油

將白芝麻炒乾、榨取而出的麻油就是白麻油，外觀呈現半透明的琥珀茶色，帶有淡雅的芝麻清香、濃而不膩，口感也更滑順。

使用方式

白麻油多直接用來醃漬小菜、調製蘸醬、涼拌麵食或汆燙青蔬，也很常替湯品增香等；因為味道不像黑麻油那樣強烈，不會掩蓋過食材本身的美味，反而會讓菜肴更加畫龍點睛。

以上資訊來自  https://food.ltn.com.tw/article/7318

菇類

常見的有：杏鮑菇、香菇、金針菇、鮑魚菇、秀珍菇、白精靈菇、鴻喜菇、、、等等

菇類挑選

1. 看外觀：不管是香菇或是其他菇，外觀都是很重要的，新鮮的菇類會看起來完整，沒有外傷或是裂開，顏色乾淨沒有發黑，可以在選購時多加留意。
2. 摸彈性：挑選菇類的第二步是觸摸它，新鮮的菇摸起來應該是緊實有彈性的，如果觸摸時覺得沒有彈性、乾癟，就盡量不要購買囉！
3. 聞氣味：新鮮的菇，會散發出屬於菇類的清香，如果聞起來是刺鼻異味，就有可能是放置過久，已經不新鮮了。

菇類的保存與處理

買回家之後千萬不要水洗，需保持乾燥存放。可用廚房紙巾包著，放於乾淨保鮮盒中，或是夾鏈袋，放於冰箱大約可存放一週。要烹調時先把底部切除，接著可直接下鍋料理，若表面有髒汙可快速沖洗，或是用紙巾擦拭即可，因為菇類一旦碰水，香氣都會消失，所以跟一般蔬菜不同，在料理前不建議清洗。

以上資訊來自 https://blog.cookpad.com/tw/mushroom/

食材：

菇類-----可依喜好挑選三種左右，建議要有香菇，香氣較濃郁 。切片備用

1. 薑片-----兩碗飯量約兩至三片即可。切片備用

2. 白飯-----適量。建議微波加熱後，備用

3. 黑麻油-----適量

4. 鹽巴-----適量

5. 黑白胡椒-----適量

6. 蔥-----依個人喜好添加

首先將材料

全部切片

香菇要切有點厚度

袖珍菇不大片的話，建議直直的切一半即可

大多菇類煮熟後會縮水

像金針菇因為本身就很細

把它撕開即可，不要撕得太一根一根

切完之後

大概是這個樣子

接下來準備下鍋

建議熱鍋冷油

比較不易沾鍋

下麻油

((若是料理新手，建議麻油在料理中慢慢分次加，太多麻油容易有苦味))

放入薑片和香菇梗

炒至薑片微縮

即可放入所有菇類

放入所有菇類類

持續拌炒

直至有菇類香氣出現

即加入三分之一碗水

加蓋悶煮

菇類熟後

加入白飯

調味( 鹽巴、胡椒 )

拌煮至白飯均勻分布，無結塊顆粒

麻油菇菇飯就完成啦

香氣十足

有了胡椒的加持

鳳凰覺得好像

外面素食店賣的喔

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