近幾年來
舒芙蕾很流行~~~
軟軟入口即化
深受大家喜愛
今天鳳凰來教教大家
家中常見的三種材料
製作舒芙蕾
不用特別買材料
簡單好上手
材料:
白砂糖 -----20 g
低筋麵粉-----10g
雞蛋-----兩顆 (蛋白蛋黃分開)
tip:雞蛋要挑選新鮮的
裝蛋白的盆子不能有油不能有水不能有一點點蛋黃,很重要,不然你的蛋白一定會失敗
第一步;
將蛋白、蛋黃分開放兩個小碗
蛋白需放在比較大一點的圓底碗中
待會打發比較容易操作
第二步:
先製作蛋黃麵糊
蛋黃+ 5g糖 拌勻
再+低筋麵粉拌均勻
拌均勻即可
不要過度攪拌
過度攪拌會造成蛋黃麵糊出筋
舒芙蕾會比較硬
第三步:
製作蛋白麵糊
使用球型的打蛋器
將蛋白打發 (將空氣打入 讓蛋白澎發長大)
若是手打建議兩顆蛋白就好
容易操作
剩下的15g糖
分兩次加入蛋白中
ps. 蛋白呈現以下狀態下 開始分次加入糖
糖加入蛋白的作用在於
穩定蛋白打發的狀態
讓蛋白細緻
糖加入蛋白會呈現水狀
故須分次少量加入
避免蛋白打發失敗
第四步;
分次加入糖後
持續打發
至蛋白呈現 勾勾狀
稱為濕性發泡
即完成蛋白麵糊
第五步:
混合蛋白蛋黃麵糊
先取三分之一 蛋黃混入蛋白中
手法為:挑高麵糊拌入,減少蛋白消泡
第六步:
拌勻後,加入剩下蛋黃麵糊
拌勻後完成麵糊
第七步:
準備平底鍋
開煎囉~~~
不須加油
熱鍋後加入麵糊
蓋上鍋蓋 (只用中小火)
麵糊表面乾乾的
就可以翻面了
注意不要煎的太乾
太乾會變成有點雞蛋糕的口感
舒芙蕾口感是極軟入口即化
初次嚐試的人
可能會覺得沒有熟
大家在煎的時候
要注意鍋子的溫度
以下差別
給大家看看
熱熱吃會冷冷吃都很好吃
可以加上
蜂蜜、巧克力醬、水果裝飾
大人小孩都很愛的小點心
材料簡單 無添加
總結:
舒芙蕾製作是類似
戚風蛋糕做法即分蛋式打法
看似簡單
但其實對於蛋白的打發
及鍋子溫度的掌握上
需要一定了解和熟練
建議大家多次練習
掌握自己想要的口感味道
煎的時間短-----舒芙蕾
煎的時間長-----雞蛋糕
怕甜的可以搭配咖啡一起
但是不建議將配方裡的糖再減量
想吃甜一點的可以搭配蜂蜜、巧克力醬。。。一起享用
也不建議增加配方裡面的糖量
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